滑片孜然牛肉
“ 昨天晚上看电视学了一个让肉片儿变嫩变滑的招儿，电视上本来是用鸡肉做的原料，我着急试验，家里没有鸡肉，我就化了一块牛里脊做试验。结果证明：电视上说的很棒。牛肉果然又嫩又滑。下面介绍给大家。”
[主料]
牛里脊：500g
[辅料]
小洋葱：1个
红椒青椒：各1个
姜：3片
干淀粉：1茶匙
小苏打：1小勺
[配料]
蚝油：2茶匙
红油：2茶匙
胡椒粉：半茶匙
孜然粉：1茶匙
麻椒粉：半茶匙
辣椒粉：2茶匙
盐：适量
味精：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[滑片孜然牛肉的做法步骤]
1、准备食材
牛肉最好在冰箱里面冷冻一下，切成稍微大一点的薄片。姜切丝，洋葱和青椒红椒切成三角块，干红辣椒剪成丝。
2、取一容器，里面放2茶匙清水，和开1茶匙胡椒粉和少量白糖后再放入一小勺小苏打。小苏打被活匀后再放入1茶匙干淀粉和开。
3、把和好的淀粉小苏打水倒入牛肉中用手抓匀，要抓1会儿，要1分钟吧。如果感觉干可以适量加1茶匙清水。抓好后放入2茶匙蚝油，1茶匙孜然粉，半茶匙麻椒粉，2茶匙辣椒粉再抓匀。
4、开中火把锅烧干后倒入适量色拉油，油没热的时候放入牛肉和姜丝。用炒勺把牛肉摊开。当油慢慢升温的时候煸炒几下牛肉。
5、当牛肉炒到发白的时候放入洋葱和青椒红椒。继续煸炒，如果觉得锅里很干可以适量少放1茶匙清水，知道炒熟为止。出锅前淋上红油。根据个人口味再适量放入盐和味精或者酱油。
6、上菜。原来以为只有在饭店才能吃到这么滑嫩的牛肉，原来自己也可以做的这么滑嫩。快试试吧。
[小窍门]
1、.小苏打不要放的太多，1小勺就可以了。放入小苏打的牛肉虽然又嫩又滑，但是肉里面的营养也会有所破坏。所以一定要放适量。
2、.炒牛肉的时候一定不要大火，要冷油放牛肉。将牛肉全部摊开后可以适量调成大火。
3、.喜欢吃麻辣口味的建议放入麻椒或者麻椒粉。我选择的麻椒粉。是将锅烧干后把麻椒放进去炒香，倒出来用擀面杖擀出的粉。口感特别好。
所属分类： 热菜