番茄鸡蛋烩面
[主料]
高筋面粉：350克
番茄：3个
鸡蛋：3个
[辅料]
水：160克
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
葱花：少许
口味：酸咸
工艺：烩
耗时：一小时
难度：简单
[番茄鸡蛋烩面的做法步骤]
1、面粉和水混合，揉成比较硬的面团，饧10分钟，揉一会儿，再饧10分钟，再揉一会儿后，让面团饧20分钟。
2、这时面团揉起来没有那么吃力了，分割成两份。
3、用走锤擀成大薄片。
4、以“S”形叠好面皮。
5、放在砧板上切成细条。
6、再一抖，面条就切好咯！
7、煮一锅水，烧开下面条焯一下，捞出用篓子装好，用冷水冲掉粘液备用。
8、在烧水的时候，可以把番茄、鸡蛋和葱花都准备好：番茄洗净切成小丁，鸡蛋打成蛋液，葱花切好。
9、炒锅放1大勺油，烧热。
10、炒到鸡蛋表面微焦即可出锅备用。
11、再放1大勺食用油，下番茄翻炒。
12、番茄炒出水，变烂后，下鸡蛋。
13、再放适量盐和鸡精翻炒几下就可以关火，再继续的话汤汁会收干，因为我们是要做烩面，所以番茄鸡蛋的汤汁一定要多。
14、再烧一锅水，将焯好水的面条放入。
15、煮开后基本就熟了。
16、捞出锅，浇上番茄鸡蛋，再加少许盐和鸡精即可。虽然前面做番茄炒鸡蛋时已经加了盐和鸡精，但是如果不另外再加点盐和鸡精的话，味道会很淡。
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