香煎猪排
“ 干煎猪排, 是即簡單, 而又下飯的小菜.香而爽口, 煎旳時間也不用太久. 一回家, 用十分鍾時間, 就能上桌.
 這菜最好提前一天, 先醃制好. 存放雪柜,第二天, 才來煎, 就較入味.”
[主料]
猪大排：4片，约400克
[辅料]
生粉：1.5茶匙
[配料]
生抽：2汤匙
花雕酒：1汤匙
糖：1茶匙
食盐：少许
黑胡椒粉：小许
粟米油：2汤匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[香煎猪排的做法步骤]
1、主料猪大排洗淨, 瀝干水分.
2、用錘子或刀面把猪排兩面拍一下. (好過用鬆肉粉, 也算是給肉按摩吧, 呵呵) 這樣, 肉質會很鬆花.
3、順勢也切斷周圍的膜, 只要間中切二刀就行, 以免煎時會巻起.
4、盛大器中, 放入醃料, 包括生抽, 酒, 糖, 食鹽, 生粉, 拌勻.
5、再每片肉的兩面散上黑胡椒, 再逐片放入膠合中, 蓋好, 存放入雪柜.
6、到第二天, 準備煎時, 只要拿出來, 平锅熱油二湯匙.
7、平鋪四片猪排在锅里, 把有骨的一頭放锅的中心位. 轉中火.
8、煎約4分鍾, 出肉香味, 翻面, 再煎3分鍾.
9、即可. 盛盘.
[小窍门]
1、. 油不用放太多, 2. 不要煎太久, 不然會流失肉汁. 用中火最好.3. 最好提前醃制. 最少也要2小時.
使用的厨具：平底锅
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