双椒鱼头
“ 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。”
[主料]
鱼头：适量
[辅料]
青红剁辣椒：适量
[配料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
蒸鱼鼓油：适量
油：适量
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[双椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头、青红剁辣椒各适量、姜、葱（我在花盆种的，营养不良，比较细）、蒜、备用。
2、鱼头洗净，从腹部切开，背部 鱼皮相连。（我切的有些歪了）
3、加少许姜丝和葱段，并调入少许盐和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
4、姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒。
5、盘底铺上少许姜丝。
6、把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。在左右两边分别均匀地铺上青红 剁辣椒。
7、锅中烧水，水开放入鱼头。
8、蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定。）
9、蒸好的鱼头取出，去掉多余的 汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
10、然后均匀地撒上蒜米和葱花。
11、起锅热油。
12、加热至冒烟，然后均匀地浇在鱼头上，即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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