豆豉辣酱香猪肚
[主料]
猪肚：半只
青尖椒：150克
[辅料]
料酒：30毫升
八角：2个
桂皮：1小块
小茴香：1小把
香叶：3片
胡椒粉：1小勺
花椒粉：1小勺
姜：1大块
蒜：2瓣
老抽：50毫升
老卤汁：500毫升
[配料]
蒜：2瓣
姜：1小块
豆豉辣酱：1大勺
老抽：1小勺
盐：少许
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[豆豉辣酱香猪肚的做法步骤]
1、先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
2、煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3、里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
4、再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
5、然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
6、将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
7、卤好的猪肚捞出透凉。
8、透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
9、姜蒜切碎。
10、晾凉的猪肚取半只切成丝。
11、炒锅放2勺油。
12、烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13、下青尖椒。
14、炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15、下猪肚丝，炒匀。
16、再放老抽，炒匀即可。
[小窍门]
1、、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。
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