【徽菜】--豆腐渣丸子
“ 【菜名】 豆腐渣丸子 　　【菜系】 徽菜菜谱
【味型】 酥脆 　　【成菜】 热菜 　　豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。 　　配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。”
[主料]
豆腐渣：150克
[辅料]
冬笋粒：50克
马蹄粒：30克
蛋清：1个
[配料]
香葱粒：5克
精盐：5克
味精：2克
淀粉：20克
色拉油：500克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐渣丸子的做法步骤]
1、做豆浆过滤出来的豆腐渣。
2、先把冬笋洗净，莲藕洗净去皮。
3、豆腐渣挤净豆汁。
4、冬笋切成碎末。
5、莲藕切成薄片，用热水烫一下。
6、把藕片剁成碎末。
7、豆渣中放入笋末、莲藕末。
8、葱洗净切碎。
9、放入豆渣中。
10、放入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
11、做成小丸子，放入盘中。
12、锅里放油，放入豆腐渣丸子。
13、上色后捞出来。
14、把油加热到8成热，再次放入丸子复炸一次。
15、炸到金黄色即可出锅。
16、稍晾装盘，即可享用。
[小窍门]
豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。
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