色泽红艳的腐乳爆肉
“ 腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。”
[主料]
猪里脊肉：300克
[辅料]
葱碎：适量
鸡蛋清：1个
腐乳：25克
淀粉：适量
[配料]
料酒：10克
糖：10克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[腐乳爆肉的做法步骤]
1、把里脊肉切成片。
2、肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。
3、把葱切碎备用。
4、取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒 淀粉 水搅拌均匀。
5、锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
6、锅中留底油，爆香葱碎。
7、倒入腐乳汁烧开。
8、汤汁粘稠后加入过油的肉片。
9、快速翻炒均匀，淋入香油即可。
[小窍门]
腐乳要选用红色的，要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
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