红汤砂锅豆腐
“ 胖头鱼又名花鲢，其头大约占全身的三分之二，因此而得名胖头鱼。胖头鱼头富含胶质，配以豆腐和鲜香菇，加辣子用砂锅慢火炖。此汤味鲜营养，特适合冬天食用，不过炎炎夏热，喝一碗热汤，出一身大汗又是另一番享受，一个字------爽。”
[主料]
鱼头：半只
豆腐：一块
[辅料]
香菇：二两
红辣椒：二个
小葱：二根
[配料]
盐：三勺
辣酱：二勺
口味：微辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[红汤砂锅豆腐的做法步骤]
1、胖头鱼头半只洗净备用；
2、香菇切块，豆腐一块备用；
3、锅内倒油烧至六成加红辣椒煸出味；
4、下鱼头煎至两面稍焦；
5、将煎出的鱼头放入砂锅内；
6、锅内另倒油烧热后加香菇炒出水，加二勺辣酱后加清水适量煮开；
7、将汤倒入砂锅内慢火煮十分钟；
8、加入切块的豆腐继续煮五分钟，加盐调味后撒葱花即关火。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 晚餐