爆炒羊肝
“ 羊肝，胡萝卜对眼睛都好，整天待在手机电脑前，眼睛干涩酸胀，这样下去会不会瞎。吓得我赶紧多吃些羊肝吧，总会有些作用吧。小孩子老人多吃一些也不错。”
[主料]
羊肝：300g
辣椒：1根
胡萝卜：半根
[辅料]
酱油：1勺
油：适量
盐：少许
葱：1段
姜：2片
香菜：半根
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[爆炒羊肝的做法步骤]
1、羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2、切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3、控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4、锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5、羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6、加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7、出锅前撒上香菜。
[小窍门]
【羊肝】
1、、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
2、、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。
3、、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
4、、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
味甘，苦，性凉
【功能主治】
益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目
暗昏花，雀目，青盲，障翳。
①《药性论》：青羊肝服之明目。
《千金食治》：补肝，明目。
3、《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见
生食子肝七枚。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜