粤菜---蛤蜊炖蛋
“ 昨天帮老妈订了去青岛的机票，每年的这个时候她都惦记着要去姐姐家避暑。
青岛这个美丽的海滨城市不仅妈妈喜欢，我对它也同样充满了怀念与向往。想念那里红瓦绿树碧海蓝天的景色，想念沐浴着阳光漫步在海边的惬意，想念那里品种繁多的海鲜美味！盼望着公司也能放个暑假，让我带着女儿陪着老妈尽情地去渡假，吹着海风品着海鲜就着青啤，那才是真正的生活吧！
想到青岛就做了今天这道蛤蜊炖蛋，那里盛产蛤蜊当地人称它为嘎啦，这个菜其实应该算是粤菜中很有特色的一道，做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下少油少盐的健康理念，口感鲜滑软嫩有着浓浓的海鲜味，绝对让人垂涎欲滴。”
[主料]
蛤蜊：250g
鸡蛋：3个
姜片：2片
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
小葱：适量
生抽：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛤蜊炖蛋的做法步骤]
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。
2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4、鸡蛋打散加入少许盐。
5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
[小窍门]
1、.  蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。
2、.  蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。
3、.  鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
所属分类： 羹类 家常菜 早餐