脆皮炸鲜奶
“ 脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。”
[主料]
牛奶：250ml
干玉米淀粉：20g
吉士粉：5g
面粉：80g
玉米淀粉：30g
[辅料]
白糖：30g
泡打粉：3g
盐：1g
水：120ml
色拉油：20g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[脆皮炸鲜奶的做法步骤]
1、牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
2、加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
3、放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
4、搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
5、重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
6、取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
7、将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
8、将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9、锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
[小窍门]
1、：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。
2、：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
3、：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
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