酱肘子
“ 酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。
酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；
卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。
【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。
不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。
请品味-----【酱肘子】”
[主料]
猪蹄髈：1个约800g
[辅料]
大料：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
香叶：适量
葱：适量
姜：适量
油：适量
盐：适量
糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[酱肘子的做法步骤]
1、猪蹄髈1个约800g。
2、将猪蹄髈收拾干净、去骨。
3、用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。
4、去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
5、将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。
6、如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。
7、然后，放入葱段和姜片炒香。
8、放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。
9、把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内，放入蹄髈。
10、选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。
11、两次结束后，浸泡2小时左右，即可出锅。
12、把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为老汤，可以冷冻保存。
[小窍门]
如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。