【川菜】----鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”
[主料]
猪里脊肉：200克
[辅料]
胡萝卜：100克
木耳：75克
[配料]
干淀粉：10克
五香粉：5克
水：10ml
郫县豆瓣：15克
干辣椒：5克
姜：5克
葱：50克
醋：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、里脊肉切成丝。
2、放入碗中加入调料A。
3、抓匀腌制10分钟。
4、胡萝卜洗净切丝。
5、木耳跑法洗净切丝。
6、大葱切成小块。
7、姜切成末。
8、调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
9、锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10、用手勺滑散至肉丝全变色。
11、盛出备用。
12、另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13、放入葱和姜末翻炒出香味。
14、再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15、炒至胡萝卜丝变软。
16、放入滑好的里脊丝。
17、翻炒30秒。
18、倒入调好的鱼香汁。
19、翻炒均匀出锅即可。
[小窍门]
里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。
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