椒盐干炸小黄鱼
“ 小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜系将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。”
[主料]
冰鲜小黄鱼：3条（约300克）
[辅料]
香葱：10克
姜：5克
蒜头：5克
[配料]
料酒：15克
精盐：3克
白胡椒粉：1克
精制油：500克（耗约35克）
花椒盐：3克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[椒盐干炸小黄鱼的做法步骤]
1、椒盐干炸小黄鱼的原料图片。
2、将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
3、然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。
4、香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
5、将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。
6、炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。
7、放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。
8、炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。
9、原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。
10、放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。
11、颠翻均匀，出锅装碟即成。
[小窍门]
1、．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2、．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3、．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
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