酸汤鱼
“ 最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
番茄：适量
黄豆芽：适量
莲藕：适量
海带：适量
竹笋：适量
土豆：适量
豆皮：适量
香芹：适量
[配料]
凯里红酸汤：适量
木姜子油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸汤鱼的做法步骤]
1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2、番茄入沸水烫一下去皮。
3、海带切条打结扣备用。
4、黄豆芽入沸水焯软。
5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8、加入适量红酸汤翻炒几下。
9、倒入适量冷水。
10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11、调入盐、胡椒粉进行调味。
12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
[小窍门]
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
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