美味儿鲜嫩的“自制酱料烤鱼”
“ 介绍一款自己认为非常美味的“自制酱料烤鱼”。制作此款烤鱼的主要调味品就是我自制的“泡椒豉香牛肉酱”，鱼烤好后吃起来味道浓郁肉质鲜嫩，无论从口感和味道感觉都很不错，特介绍给大家。其主要制作方法如下；”
[主料]
鳜鱼：一尾750克
[辅料]
泡椒豉香牛肉酱：150克
盐：2克
白胡椒粉：1克
鸡粉：2克
黄酒：20克
白洋葱：一个250克
姜丝：适量
香菜：15克
红椒圈：15克
口味：酱香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[酱料烤鱼的做法步骤]
1、净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。
2、先用剪刀剪去鱼鳍和划水。
3、用开水浇烫鱼身。
4、刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
5、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
6、剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
7、在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。
8、切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
9、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。
10、在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
11、涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
12、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
13、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
14、然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。
[小窍门]
烤鱼特点；色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。
温馨提示；
1、、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。
2、、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。
3、、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。
大炒勺的这款私家美食“自制酱料烤鱼”就做好了。制作起来既省事又无油烟，味道还十分鲜美，供朋友们参考！
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