自制凉皮
“ 做过了洗面的凉皮，今天做了不用洗面的，节省时间，一会功夫就能吃到爽口的凉皮，口感劲道又柔软。”
[主料]
高筋面粉：200克
水：共计390克
盐：少许
[辅料]
大蒜：适量
花椒：适量
八角：适量
香醋：适量
黄瓜：适量
辣椒油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。
2、分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。
3、取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。
4、放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。
5、将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。
6、大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。
7、花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。
8、香醋和水按照1：3的比例兑好。
9、黄瓜洗净，切丝备用。
10、凉皮切成宽窄合适的条状。
11、取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。
12、调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。
13、盛入盘中。
[小窍门]
凉皮要想劲道，第一步的搅拌很重要，后面分次加水时也要多搅拌。
因为不用洗面，所以也就没有面筋，如果想吃面筋，可以买超市现成的，回来处理好和凉皮拌在一起。
使用的厨具：炒锅
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