星月私房菜----特色小吃银丝粉
“ 这是一道以前小时候在老家吃过的一道小吃。长大以后再也没见过有卖了.根据自己记忆总算又做了出来。以现在的饮食观点来说.这也不失是一道美味佳肴。现在特意发表出来和喜爱美食的朋友一起分享.这次我是做的两个人的份量.份量大家可以根据情况自己加减。”
[主料]
架子肉：150克
宜宾芽菜：50克
干豌豆粉丝：150克
[辅料]
小葱：50克
蒜泥：适量
青菜叶：适量
姜末：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
鸡精：适量
味精：适量
鸡油：适量
花椒末：适量
红油辣椒：适量
料酒：适量
食盐：适量
麻油：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[银丝粉的做法步骤]
1、宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2、架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3、小葱洗净切成小段装碗。
4、铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5、将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6、加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7、起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8、烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9、面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10、用开水烫制青菜数片放于碗底。
11、再将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
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