星月私房菜--肥肠毛血旺
“ <在此说明,主料菜品可以根据个人喜好任意改变配置,我做的是我最喜欢吃的哈>”
[主料]
卤肥肠：250克
鹌鹑蛋：150克
鸭血：250克
[辅料]
郫县豆瓣：一勺约50克
蒜苗：10克
香葱：10克
大葱：3根重约150克
八角：1粒
干辣椒：100克
花椒：50粒
茴香：20粒
白芝麻：约50粒
[配料]
料酒：适量
白糖：适量
醋：适量
大蒜粒：适量
老姜粒：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：火锅
耗时：半小时
难度：普通
[肥肠毛血旺的做法步骤]
1、首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2、独蒜3个切细,老姜1大块切细。
3、大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
4、一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
5、小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
6、鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
7、八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8、先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9、下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
10、一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
11、放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
12、放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.
13、这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。
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