家乡走油肉
“ 此肉为我家过年必备菜，以前只知道吃，这次跟在我爸旁边把做法一一记录下来，并和大家一起分享一下！
注：由于走油肉最好吃的部分就是皮，所以每次我爸爸做肉总会多弄些肉皮来一起做了吃，大家也可以试一下！”
[主料]
五花肉：适量
京葱：适量
八角：适量
香菜：适量
糖：适量
老抽：适量
油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[家乡走油肉的做法步骤]
1、将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2、起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。
3、将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4、炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5、图为热水中泡好的肉。
6、将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。
7、吃的时候，拿出一到两块，放入锅中，倒入些汁水再加一把香菜，煮沸即可
[小窍门]
炸肉的时候，用报纸把炉子周围的墙掩护起来，否则油滴四溅。