蛋黄酥
“ 宅也有宅的乐趣，生活嘛，无非是自己给自己找乐~~比如玩烘焙，捣捣弄弄的，一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率，就算是不成功的作品，咱自己吃着也会很开心！这就是烘焙的乐趣！”
[主料]
高筋面粉：80克
低筋面粉：20克
糖分：15克
清水：45克
黄油：30克
蛋黄：10克
[辅料]
低筋面粉：100克
白油：60克
咸蛋黄：适量
莲蓉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2、........
3、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
4、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
5、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
6、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
7、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
8、.....
9、咸鸭蛋黄抹些白酒。
10、放入烤箱150度，5-10分钟。
11、使咸蛋黄烤出油即可。
12、分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
13、每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
14、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
15、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
16、......
17、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
18、......
19、......
20、.......
21、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
22、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
23、翻过来整好呈圆球形。
24、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
25200、度，烤20分钟，即可出炉。
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