家乡菜·博山酥锅
“ 博山酥锅简介：在各种各样的博山年菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，家家都会做，没有这个菜好像不过年似的，所谓穷也酥锅，富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。”
[主料]
带皮五花肉：适量
猪蹄：适量
鲅鱼：适量
海带：适量
藕：适量
大白菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
黄酒：适量
口味：酸甜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[博山酥锅的做法步骤]
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。（猪蹄我没买，所以没放）
2、养好的海带切二指宽大段。
3、藕，切三分厚的片。
4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
5、大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
6、来张全家福。
7、锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮， 然后是带皮肉，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶。 封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。
8、凉透了的酥锅。
[小窍门]
白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要 频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。
其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。