红烧鲅鱼
“ 这里的市场挺多冰鲜海鱼的，不过得要早些去才能买到比较新鲜些。
所以只要去市场那一天很早，我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。
近两个月刚好过休渔期不久，所以品种还是挺多而且挺新鲜的。
这次买的是鲅鱼。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品”
[主料]
鲅鱼：一条
蒜子：5瓣
面粉：适量
生姜：三片
香葱：一根
[辅料]
油：2汤匙
盐：1/2茶匙
酱油：一汤匙
米酒：几滴
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲅鱼的做法步骤]
1、冰鲜鲅鱼一条。
2、清洗干净内脏，斜刀切块（鱼肉肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂)。
3、切好的鱼放容器里，加适量盐和米酒腌制十五分钟。
4、取适量面粉，夹起鱼在面粉里滚一圈。
5、热锅下油，把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。
6、煎鱼的同时准备些生粉芡（取适量生粉，白糖，加少量水和酱油拌匀），大蒜切碎，生姜切成丝，葱切成葱花备用。
7、两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。
8、接着加小半碗水大火煮开。
9、焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。
10、最后收汁便可熄火。
[小窍门]
1、.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂。
2、.鲅鱼要腌制过再红烧才更入味。
使用的厨具：不粘锅
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