干炒牛河
“ 看世界杯的日子乾坤颠倒，午夜精神，白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作，脑袋也是晕乎乎的，用了三天才调整过来！
今天下班回到家中，洗洗手准备下厨做饭。几天来，一直想吃“干炒牛肉河粉”，可广东产的沙河粉超市里最近一直没有！现在精神头开始复原，忽然心血来潮，今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略，呵呵！
从制作米粉条到炒牛肉粉，完全演绎一遍，没有干的沙河粉照样可以吃到嘴，用现成的大米制作就行，食材一切俱全，”
[主料]
大米：200克
清水：300ml
[辅料]
牛柳：100克
香菇：40克
洋葱：40克
绿豆芽：100克
姜丝：5克
[配料]
鲜酱油：10克
蚝油：15克
胡椒粉：1克
黄酒：10克
花生油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒辅料：牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克；使用调料：鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
2、大米加水浸泡1小时。
3、然后放入料理机高速搅打成浆，再把米浆浸泡半小时备用。
4、再把米浆浸泡半小时备用。
5、把切好片的牛柳用盐。
6、胡椒粉...。
7、黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
8、把胡萝卜切成稍粗的丝，姜切成细丝。
9、洋葱切成丝备用。
10、鲜香菇切成丝。
11、豆芽菜洗净备用。
12、在蛋糕盘里涂好烹调油。
13、把事先搅打好的米浆舀入其中，要摊平薄厚要均匀。
14、水用大火烧开。
15、把米浆盘置入笼屉中，用旺火蒸1分钟，当米皮凝固鼓起便可取出。
16、用此数量的米浆，共蒸制了5张直径8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
17、然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用，这和制作陕西的凉皮一样，只是使用的是米浆。
18、备用...。
19、炒勺上火烧热，注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒，然后用旺火干炒牛肉数秒钟，使牛肉有焦香味即可，下入姜丝煸炒。
20、下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀，倒入米粉用旺火翻炒均匀。
21、烹入酱油，快速翻炒均匀。
22、烹入蚝油。
23、最后下入绿豆芽炒匀断生，即可出锅码盘食用。
[小窍门]
特点：色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示：
1、、干炒牛河，要选用牛柳肉最好，炒出来较嫩，口感滑润。
2、、米浆制作时，要选用雪白、有油性的上好大米来制作，颜色口感都会很好，切不可使用籼米和出数量多的机米类，那样做出的米皮会很糟易碎。
3、、干炒牛河一定要用旺火，炒出焦香味儿才够香，在几秒钟内要不停的翻动炒勺，此要求火候要非常到位才行。
4、、豆芽菜、韭黄类要最后放入，翻炒均匀稍微断生即可出锅，切不可怠慢，否则就不好吃了。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 自制食材 老人 春季食谱 晚餐 工作餐