下饭菜“熏醋烧划水”
“ 逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。
这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。
今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！”
[主料]
海鲈鱼尾：450克
[辅料]
大葱段：30克
姜片：20克
大蒜：20克
花生油：25克
[配料]
八角：2枚
花椒：20粒
胡椒粉：1克
盐：2克
砂糖：35克
熏醋：25克
黄酒：15克
酱油：10克
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[熏醋烧划水的做法步骤]
1、海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
2、用刀把鱼尾破开备用。
3、先调制碗汁。
4、碗汁调法，把胡椒粉。
5、盐....
6、砂糖....
7、黄酒...
8、酱油...
9、和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。
10、把鱼尾里外拍上干面粉。
11、炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。
12、把鱼煎到两面呈金黄色。
13、放入八角、花椒、葱、姜煸香。
14、倒入事先调制好的碗汁。
15、再加少许清水煮开。
16、用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。
17、便可出锅码盘点缀上桌。
[小窍门]
醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示：
1、、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。
2、、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。
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