炖牛肉萝卜清汤
“ 酷暑，会令人的食欲锐减，因此，要更为注意饮食的调节和适时的进补。进补的方法有很多种，但最理想的还是汤补。
汤补，亦可随汗排泄，能起到一定的排毒作用，会加快新陈代谢，令体内暑气顿消，过后，再洗个温水澡，更显浑身凉爽轻松，通过汤的作用便达到了进补的效果。假如在燥热的时候猛吃冰淇淋冷饮，或食用诸多的凉食，会伤肾伤胃，造成肾阴虚在所难免，食欲不振会更为加剧！
年轻时的不良饮食习惯，会引来老年的诸多疾病。夏季要做到，温凉互补，冬季要干湿互补，在这一点古人早有明训“冬食萝卜夏食姜”就是这个道理，现在总结起来也很有科学的前瞻性。
今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能进补的美食，是一道汤菜，“炖牛肉萝卜清汤”，此种做法，随手易得，看了人人都会。
既然是清汤，就要用好的牛肉来制作，绝不可使用牛腩或带油的牛肉来煲汤。制作时，要慢火煨小火炖，时间久了自甘美，才能达到，牛肉烂而不碎，汤鲜味醇的效果。此汤既有热又有温，是最理想的进补好汤，闲时来一锅，看你暑气奈我和，呵呵！”
[主料]
西冷牛肉：250克
白萝卜：250克
香菇：50克
[辅料]
葱段：25克
姜片：15克
清水：2500ml
[配料]
盐：2克
鸡粉：2克
白胡椒粉：1克
香叶：2片
绍兴黄酒：15克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛肉萝卜清汤的做法步骤]
1、用凉水把牛肉下锅煮开。
2、变色后捞出。
3、把牛肉放入事先煮开的开水锅中。
4、大火再次催开，改小火。
5、放入香叶、葱段和姜片。
6、再倒入少许花雕酒，用小火煨炖两小时，汤似开不开为最好，切不可火大，否则汤汁会浑浊。
7、焖炖两小时后，取出葱姜香叶不要。
8、倒入白萝卜和香菇。
9、倒入萝卜香菇后。
10、仍用小火慢炖1小时。
11、最后，用盐、鸡粉调味。
12、稍事煮两三分钟。
13、出锅前，在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅。
14、前后用3小时制作完成。
[小窍门]
1、、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁。
2、、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。
3、、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。
4、、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。
使用的厨具：煮锅
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