鱼香茄子
“ 鱼的香味
却是素食的茄子哦……”
[主料]
茄子：500克
[辅料]
葱末：一大勺
蒜末：一大勺
豆瓣酱：一大勺
水淀粉：适量
料酒：一大勺
酱油：一大勺
盐：一大勺
味精：半小勺
鸡精：半小勺
白糖：一小勺
陈醋：半大勺
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、将茄子去蒂、皮，切成长条。
2、油锅烧热，炸透茄条，待茄子由硬变软时取出，沥干油分。
3、锅内余油烧热，爆香姜末、蒜末、豆瓣酱。
4、放入茄条，加Ｂ料炒匀，再加入一碗清水，大火烧开后改用小火烧至茄子入味，用Ｃ料调好味。
5、用水淀粉勾茨，食用时撒上葱末即可。
[小窍门]
在采购时，鉴别老茄子。要先掐掐茄子，再看看放开手指后的茄子上有无指痕，有的话，这茄子就算看起来小小的，却也是老茄子。