酸菜鱼
[主料]
鲜鱼：一条
泡酸菜：适量
泡辣椒：适量
[辅料]
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成。
[小窍门]
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。