戚风8寸
“ 戚风是基础蛋糕，也是问题比较多的。主要还是蛋白打发，蛋黄搅拌，还有千万不要用8寸的模做6寸的量。我以前就犯了这个低级的毛病。今天的蛋糕做的还不是很成功，因为鸡蛋有2个不是很理想，蛋黄打的不是很好，所以蛋糕底部留有几个泡泡孔，不过不会影响口感和内部的松软。最后，重要的事情说三遍，蛋白要细腻，蛋白要细腻，蛋白要细腻”
[主料]
牛奶：75克
低筋面粉：100克
玉米油：60克
鸡蛋：6个
[辅料]
玉米淀粉：10克
白糖：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[戚风8寸的做法步骤]
1、蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入牛奶和玉米油静置。
2、打发蛋白，用打蛋器低速打发至泡沫，再加三次糖，由中速到高速打发，再用低速打发至细腻。
3、蛋黄液里加面粉和玉米粉，进行搅拌乳化，至细腻即可，不可过头
4、观察蛋白，如果化成液体就不能用了。如果有点干再搅拌至细腻，加三分之一蛋白到蛋黄中，上下翻搅拌至细腻
5、再观察蛋白，干的话再次搅拌至细腻，把蛋黄全部倒入蛋白中，上下翻搅拌至细腻
6、从15厘米高处将搅拌好的蛋糕液倒入模具，微震几下，把气泡震出来，不要过于大力，轻微震几下即可。再用牙签在面上划拉几下戳掉小气泡
7、入烤箱，看烤箱温度，我的烤箱温度有点高，所以150度上下就可以，150度烤30分钟左右。再调低温度，下120，上90烤15分钟。
8、出炉从15厘米处摔一下，倒扣在烤架上1小时以上，以免蛋糕回缩。好了完成
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 甜品