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戚风8寸
“ 戚风是基础蛋糕,也是问题比较多的。主要还是蛋白打发,蛋黄搅拌,还有千万不要用8寸的模做6寸的量。我以前就犯了这个低级的毛病。今天的蛋糕做的还不是很成功,因为鸡蛋有2个不是很理想,蛋黄打的不是很好,所以蛋糕底部留有几个泡泡孔,不过不会影响口感和内部的松软。最后,重要的事情说三遍,蛋白要细腻,蛋白要细腻,蛋白要细腻” [主料] 牛奶:75克 低筋面粉:100克 玉米油:60克 鸡蛋:6个 [辅料] 玉米淀粉:10克 白糖:50克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [戚风8寸的做法步骤] 1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄倒入牛奶和玉米油静置。 2、打发蛋白,用打蛋器低速打发至泡沫,再加三次糖,由中速到高速打发,再用低速打发至细腻。 3、蛋黄液里加面粉和玉米粉,进行搅拌乳化,至细腻即可,不可过头 4、观察蛋白,如果化成液体就不能用了。如果有点干再搅拌至细腻,加三分之一蛋白到蛋黄中,上下翻搅拌至细腻 5、再观察蛋白,干的话再次搅拌至细腻,把蛋黄全部倒入蛋白中,上下翻搅拌至细腻 6、从15厘米高处将搅拌好的蛋糕液倒入模具,微震几下,把气泡震出来,不要过于大力,轻微震几下即可。再用牙签在面上划拉几下戳掉小气泡 7、入烤箱,看烤箱温度,我的烤箱温度有点高,所以150度上下就可以,150度烤30分钟左右。再调低温度,下120,上90烤15分钟。 8、出炉从15厘米处摔一下,倒扣在烤架上1小时以上,以免蛋糕回缩。好了完成 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 甜品