紫金酱凤爪(广式凤爪）
“ 口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。”
[主料]
鸡脚：500g
[辅料]
青椒：1个
姜：2片
白醋：50ml
麦芽糖：50g
紫金酱：1勺
叉烧酱：1勺
沙茶酱：1勺
蒜蓉辣椒酱：1勺
柱候酱：1勺
胡椒粉：少许
盐：少许
葱：两根
豆豉：少许
蒜：2个
生粉：少许
糖：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[紫金酱凤爪的做法步骤]
1、加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2、煮好把水虑干。
3、油温300度时加入鸡脚。
4、一定要盖好盖子避免烫伤。
5、炸到金黄时捞出。
6、放入温水浸泡4小时。
7、拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8、提前两小时泡好花生。
9、把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10、花生垫底。
11、放入青椒。
12、放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
[小窍门]
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐