解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~
“ 喝过黑糖珍珠脏脏奶茶，试过黑糖珍珠爆浆蛋糕，您试过脏脏德式布丁塔吗？
超酥的挞皮包裹着“duangduang”的挞心布丁，自制Q弹的黑糖珍珠铺顶，一口下去，酥脆、软糯、Q弹三种不同层次的口感直达您的味蕾！满嘴黑糖香真的好吃得停不下来~做法巨简单，赶紧跟我一起get起来吧！”
[主料]
黑糖：90g
水：995g
木薯淀粉：75g
低筋面粉：低筋面粉
淡奶油：300g
[辅料]
珍珠：75g
黄油：60g
常温全蛋液：45g
蛋黄：4个
炼乳：100g
中号纸杯：6个
[调料]
糖粉：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[脏脏德式布丁塔~的做法步骤]
1、黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅，将黑糖颗粒压散，盖锅盖，中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态。
2、沸腾状态离火，倒入一半木薯淀粉，筷子快速搅匀，倒入另一半木薯淀粉搅匀，倒出到揉面板上揉成光滑面团。
3、面团搓成长条，切成小块，搓圆。搓好的珍珠放入碗里，撒上适量木薯淀粉，晃匀防黏，筛掉多余的粉即可！密封冷冻，随用随取。
4、准备布丁塔食材。
5、软化好的黄油，倒入糖粉，拌匀。
6、电动打蛋器略微打发蓬松，分3-4次加入全蛋液。
7、打好的黄油糊。
8、筛入低粉。切拌按压成团即可。
9、纸杯排入烤盘，此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个，搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯，35-40克即可。
10、面团中间压下，沿着杯壁按压均匀，四周薄一些，底部可以略厚一点。
11、全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。
12、搅打均匀后过筛。
13、均匀倒入，八分满。
14、放入预热好的烤箱中层偏下，180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。
15、烤完取出冷凉。
16、锅里将煮珍珠的水煮开，倒入珍珠，煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温，珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克，水175克倒入不粘锅，大火煮到完全融化，倒入煮好的珍珠，中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。
17、冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳，舀上满满一大勺黑糖珍珠！搞定！现做现吃哦！
[小窍门]
1、、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾;
2、、纸杯大小皆可，烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050;
3、、黑糖珍珠隔夜会略微变硬，建议现做现吃哦；
4、、文章出自@尘暁。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶