香姑肉馅包子“ 就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,只要不急一定等待自然发酵,蒸出来的包子又大又胖,看中二舅有食欲,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感也不差。”
[主料]
面粉:500g
肉馅:400g
香菇:300g
胡萝卜:1根
[辅料]
豆油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
蘑菇粉:适量
胡椒粉:适量
酱油:适量
小苏打:5g
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:高级
[香姑肉馅包子的做法步骤]
1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉中加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵。通常是前一天晚上发面第二天早上蒸包子。
2、香菇摘洗干净,过水焯一下,然后过冷水控净水分,剁碎。
3、葱姜切碎,猪肉馅加适量的老汤(没有加水)沿一个方向搅拌上劲,使肉馅粘稠,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟,浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。
4、加入香菇馅,胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。
5、发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟。
6、将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈。
7、蒸锅中加入适量的水,所有的包子做好后,包子底部薄薄的刷层油,码入蒸屉,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟。
8、打开锅盖,要迅速拿开,不要把水滴到包子上,否则包子就不好看了。
9、出锅。
[小窍门]
1、、用老汤或水调肉馅,目的是让牛肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。
2、、老法发面需用小苏打综合一下,通常是100g面用1g小苏打就好。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐 午餐 晚餐