珍珠奶茶流心蛋糕
“ 珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法，用牛奶煮茶叶，相对来说，有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶，除了茶叶的选择上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，采用的是荷兰进口的淡奶，和红茶碰撞结合之后，迸发出来的是浓郁的奶味，口感香滑如丝袜。”
[港式奶茶]
黑白淡奶：160g
红茶包：2包
开水：400g
[奶茶流心]
玉米淀粉：20g
蛋黄：2个
糖粉：40g
港式奶茶：300g
黄油：18g
[纸杯蛋糕]
蛋黄：50g
色拉油：20g
牛奶：30g
低筋面粉：3g
蛋白：125g
糖：30g
[装饰]
珍珠：40g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤]
1、红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。
2、倒入小瓶装的黑白淡奶。
3、搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。
4、接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。
5、筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。
6、将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
8、接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。
9、趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。
10、做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。
11、接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
12、筛入低筋面粉，一样搅匀。
13、加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。
14、细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
15、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
16、再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
17、将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。
18、送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。
19、奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。
20、煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。
21、取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙