萝卜片三及第汤
“ 三及第汤是一道传统的客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。”
[主料]
萝卜：半个(250g）
猪肉：60g
猪肝：60g
猪粉肠：60g
鲜蘑菇：适量
[辅料]
盐：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[萝卜片三及第汤的做法步骤]
1、萝卜半个就够了先削去外皮。
2、三及第即:猪肉、猪肝、猪粉肠，清理干净后切片，用油、盐、淀粉拌匀。
3、萝卜用削皮刀削成片。
4、削好的萝卜片、鲜蘑菇。
5、蘑菇切片。
6、煮开一锅水，下入萝卜片。
7、萝卜片煮至透明，放入蘑菇片煮两分钟。
8、再把三及第放入滚汤里汆熟，滚3分钟，不能煮太久，肉熟刚刚好，肉老了口感就不好了，三及第讲究的就是肉质嫩滑。
9、最后放盐、胡椒粉、鸡精、再撒点葱花，关火。(因为之前拌三及第时放了油，之后的煮制过程无需再放油了。)
10、鲜香味美的萝卜片三及第汤完成了，营养又润肺，适合秋季饮食。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜