家常炖鲤鱼
“ 立秋后多给孩子吃这菜，滋养脾胃，补钙健脑还强健筋骨。北方的天气随节气的变化非常明显，立秋后，早晚温差加大，天气转凉，人们的味觉增强，食欲见好，记得秋后要多给孩子吃这菜，价格也不贵，不但补秋膘，还有利于孩子的生长发育，我家每周至少炖一两次，味道鲜美，开胃下饭，老人孩子都爱吃。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒粒：适量
八角：1个
香叶：1片
姜：适量
蒜：适量
糖：适量
西红柿：1个
辣椒：2个
海鲜酱油：适量
老抽：少许
白酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常炖鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
2、好大一条鱼，炒锅都有点炖不下，给鱼的两面打花刀便于入味。
3、番茄洗净切块，姜洗净切片，蒜去皮洗净。
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎好。
5、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎好。
6、煎好的鱼两边加入姜、蒜、花椒粒、八角、香叶、西红柿、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。这鱼煎的过程翻面有点早了，带掉一点皮，不够美观了。
7、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
8、炖熟关火。
9、出锅装盘，这大鱼2斤多，一家人吃刚刚好，小了还真不够吃呢。
[小窍门]
1、、煎鱼的时候注意小火慢煎，一面煎好再翻煎另一面，可以用铲子推一下，能推动再翻面。
2、、炖鱼用白酒效果比料酒更好，喜欢的朋友可以试试，味道绝对不一样。
3、、我用西红柿替代醋，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，可以补充多种维生素，富含钙、磷、铁、锌、硒等元素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，所以从食疗的角度，番茄炖鱼也是最佳搭配，更有利于健康。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜