雪里红扣肉
“ 雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食，雪里红能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不腻，同时，猪肉借用了雪里红淹菜的清香，让肉更加入味，通过小火慢炜，菜香肉烂，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米饭口味更加。”
[主料]
带皮五花肉：1000g
雪里红：500g
[辅料]
葱：50g
姜：50g
麻椒：30g
八角：20g
食盐：30g
料酒：50g
老抽酱油：20g
白糖：30g
淀粉：20g
口味：原味
难度：未知
[雪里红扣肉的做法步骤]
1、备葱段、姜片、麻椒、八角。
2、雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。
3、带皮五花肉洗净，切大块。
4、锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。
5、取出放入盘中。
6、趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
7、平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。
8、煎至微黄，取出晾凉。
9、皮朝下，切薄片。
10、肉皮朝下，整齐码放碗中。
11、将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。
12、取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。
13、蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。
14、撒上香菜末，上桌。
15、来张近图。
16、开始吃啦！
[小窍门]
雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。
所属分类： 热菜 家常菜