法式蛋白糖
“ 可以直接吃，或者做蛋糕装饰都不错。”
[主料]
蛋白：105克
细砂糖：55克
柠檬汁：4克
[辅料]
色素：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[法式蛋白糖的做法步骤]
1、蛋白要冷藏的，不要混进去蛋黄和水。
2、裱花袋里用细毛笔沾色素画出条纹
3、蛋白加入柠檬汁打发出粗泡，加入1/3砂糖。
4、打发到有轻微纹路时加入一部分砂糖。
5、打发到有明显纹路时加入最后的砂糖。
6、一直到打发出直角就可以。
7、装入裱花袋。排出空气。。
8、 距离烤盘1厘米左右的高度开始挤蛋白霜，挤到你喜欢的大小时向上提裱花嘴，同时放松手，不要用力
9、猛犸象风炉80度烤60分钟，蛋白糖很容易的与油纸脱离就是熟了
10、出炉放凉脱模即可。
[小窍门]
1、色素画的长一些，挤到后来的时候就颜色越来越浅了。
2、裱花袋不要一次装太多蛋白，我的手温高，挤到后两排是就粗糙了。
3、普通烤箱可以100度烤60分钟。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙