老式桃酥
“ 小时候的那种老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表却入口细腻，是老爸的最爱，虽然很多人吃不惯猪油的味道，但是老爸却总是对这种味道念念不忘。”
[主料]
低筋面粉：145g
猪油：80g
细砂糖：80g
全蛋液：20g
[辅料]
泡打粉：1g
小苏打：3g
臭粉：1g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[老式桃酥的做法步骤]
1、准备好需要的全部食材，称重备用。
2、首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
3、把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
4、在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。
5、将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
6、把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。
7、重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。
8、将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。
9、用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。
10、拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。
11、用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。
12、放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
13、酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。
14、这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。
[小窍门]
1、.桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。
2、.每个人的烤箱温度都会有所差别，第一次制作的时候一定要随时观察哟。
3、.桃酥一定要完全冷却后再拿，否则就全碎了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙