麦芽糖版蜜汁叉烧
“ 经常做叉烧，看到感觉不错的方子都会去尝试一下。”
[主料]
梅头肉：600g
[腌料]
米酒：15g
生抽：45g
麦芽糖：45g
白糖：20g
蚝油：20g
胡椒粉：1/2茶匙
蒜：2-3瓣
姜：2-3片
[蜜汁]
麦芽糖：30g
腌汁：全部
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[麦芽糖版蜜汁叉烧的做法步骤]
1、梅头肉一块，切约2cm厚片。(我这是1700多克的肉。腌料也要适量的增加。)
2、蒜去皮，姜去皮切片。
3、把腌料放入碗里，拌匀。(这忘拍照了。)可以放微波炉加热一下使麦芽糖溶化。把肉，蒜，姜片放入保鲜袋，倒入腌料，密封，隔袋帮肉按摩一下，使其入味，放冰箱腌一个晚上。没保鲜袋可以放大碗里腌，期中翻面几次即可。
4、腌好的肉拿出来回温，然后把肉放在烤架上。(烤盘记得铺锡箔纸，要不然烤完清洗就头疼啦)
5、烤箱预热400F/200C度，把肉放入烤20分钟。
6、烤的时候，做蜜汁。把腌汁和麦芽糖放入小锅煮开，搅拌至麦芽糖完全溶化。
7、蜜汁煮开，会有一层浮沫。因为腌肉时有血水出来。要过筛一遍。
8、把过筛后的蜜汁分成两半，一半用来刷肉，一半用来淋在叉烧上。
9、肉烤了20分钟后，拿出刷上蜜汁，翻面刷一遍蜜汁继续烤，每5-10分钟刷一遍蜜汁，翻面刷蜜汁再烤，如此重复，直至肉熟透，我共烤了1个小时。(时间根据自家烤箱和肉的多少，厚度作调节)
10、烤好拿出放凉，即可切片食用。
11、吃时淋上另一半蜜汁。
12、这做法烤出来的叉烧，味道跟外面卖的差不多。自家做，沒色素，吃得安心。
[小窍门]
1、. 烤箱温度和时间根据自家烤箱作调整。
2、. 这配方烤出来的叉烧偏甜，跟广东蜜汁叉烧味道相似。
使用的厨具：烤箱
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