水煮肉片
“ 是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。”
[主料]
肉：适量
豆芽：适量
[辅料]
生抽：1勺
蒜泥：适量
姜：4片
葱段：适量
干辣椒：适量
海椒面：适量
蚝油：1勺
料酒：适量
花椒：适量
豆瓣酱：1勺
鸡蛋：1个
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、洗净的鸡腿肉切成薄片。
2、加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
3、调味品集合。
4、剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。
5、水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
6、过完水的豆芽放碗里最下面一层。
7、油热后放入葱姜爆香。
8、接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
9、继续加入干辣椒一起翻炒。
10、倒入少许清水后，加入1勺生抽。
111、勺料酒。
121、勺蚝油一起烧开。
13、喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
14、汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
15、倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
16、装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
17、锅中倒油烧开。
18、烧开后的油，直接淋在上面。
19、完美装盘上桌食用。
[小窍门]
1、:肉一定要切薄。
2、:蛋只要蛋清，不要蛋黄。
3、:煮肉时间不宜过长。
4、:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。
使用的厨具：炒锅
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