全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新
“ 最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。”
[主料]
新良日式吐司粉：270克
全麦粉：30克
酵母粉：3克
温水：90克
盐：4克
蛋清：40克
淡奶油：85克
细砂糖：35克
[辅料]
淡奶油：200克（挤入面包）
糖粉：20克
核桃仁：适量
马琳糖：适量
奶粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[全麦奶油面包的做法步骤]
1、提前准备好所有原料
2、厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类
3、厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可
4、放入干净的容器当中，送入冷藏发酵
5、取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕
6、将面团平均分成5份
7、擀成牛舌状
8、然后卷起
9、放入不粘模具当中进行最后发酵
10、当面团涨至1.5倍大即可
11、烤箱175度预热，烘焙25分钟
12、淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状
13、将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断
14、面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层
15、顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香。
[小窍门]
1、、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。
2、、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱。
3、、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样。
使用的厨具：厨师机、打蛋器
所属分类： 烘焙