葱油海米菜心
“ 海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。”
[主料]
菜心：6根
海米：8个
香葱白：适量
[辅料]
小米椒：1个
蚝油：0.5勺
低盐生抽：1勺
水淀粉：适量
泡海米水：2勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[葱油海米菜心的做法步骤]
1、取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。
2、泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。
3、制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。
4、在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。
5、开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。
6、叶子摆下面，根部摆上面。
7、取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。
8、炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。
9、炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。
10、把锅内的汤汁浇在菜心上。
[小窍门]
1、.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜