白玉菇炖老母鸡汤
“ 昨天女儿从幼儿园回到家就连打喷嚏，凭借以往的经验，等会肯定是要流清水鼻涕了，果然不出所料，晚上就开始流起了鼻涕。
英国焦点月刊报道称，感冒时喝鸡汤有助缓解鼻塞。于是今天早上把她送到幼儿园后，我就赶到菜市场挑选了一只老母鸡，准备煲鸡汤给女儿喝。
煲好的鸡汤十足鲜美，女儿也很给面子，回家就喝了一小碗鸡汤。”
[主料]
老母鸡：一只
白玉菇：一包
黑木耳：适量
枸杞子：适量
[辅料]
生姜：几片
料酒：一小碟
小葱：3根
盐：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤]
1、主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重）
2、辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱
3、把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。
4、待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。
5、焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净。
6、将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片。
7、加入料酒，大火烧开。
8、待水烧开后，加入白玉菇。
9、加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时。
10、煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可。
[小窍门]
1、、剁整鸡其实是件体力活，所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好，这样会节省很多时间。
2、、黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等，总之看个人喜好。
3、、煲汤首选老母鸡，煲的时间也要随鸡的年龄来算，总之鸡越老煲的时间也要越长。
4、、水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美。
5、、切忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，影响美观。
6、、也不要放太多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹