花型布列塔尼酥饼
“ 复刻这一款厚版黄油酥饼----布列塔尼酥饼，名字叫法不一，厚薄不同，配方和口味是相似的。需要用到黄油、蛋黄和朗姆酒，烘烤出的成品带焦糖色，膨起一定的厚度，出炉就能闻到浓浓的奶香味，带着朗姆酒的特别风味！不能省略，一定要朗姆酒哦！
很适合下午茶的一款饼干，冷却后酥脆口感，每一口都是香浓酥脆，在嘴巴里弥散开来，咀嚼还能听到咔嚓咔嚓的声音！”
[主料]
黄油：120g
中筋面粉：130g
无铝泡打粉：2g
朗姆酒：10g
海盐：1g
蛋黄：一个
牛奶：2-3克
[辅料]
蛋黄：25g
[调料]
糖粉：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[花型布列塔尼酥饼的做法步骤]
1、黄油提前切出软化。一定要软化到膏状，很软的状态。然后准备好其他材料。
2、蛋黄25克放入干净盆中，倒入朗姆酒，用蛋抽搅打均匀。
3、筛入糖粉。
4、用蛋抽充分搅打均匀，直到蛋黄颜色微微变白，略浓稠的状态。加入软化的黄油。
5、用刮刀切拌按压混合均匀。黄油软化很到位，所以很容易就能混合。
6、提前将中筋面粉和泡打粉混合均匀，让泡打粉分布均匀。然后过筛入混合糊中。撒上海盐（海盐粗可以提前捏细备用）。
7、用切拌按压的方法，混合成均匀无干粉的面团。放入保鲜膜中，冷藏20分钟。
8、冷藏好的面团取出，放置在两张油纸中间，擀开成1CM厚度，圆形方形薄片都可以，冷冻一小时！
9、冷冻完成，取出，用模具切出形状。排入垫了油纸的烤盘中。均匀刷上一层蛋液（蛋黄一个加牛奶2-3克混匀即可）。
10、放入冰箱冷藏20分钟，让饼干表面的蛋液干燥。期间可以将模具抹上一层薄薄的黄油备用。烤完好脱模，不会粘住。预热烤箱，上下180度。
11、然后取出冷藏中的饼干，再次刷上一层蛋液，用叉子背面横竖划上纹路，可以稍稍用点力，不要划的太浅。
12、然后将抹完黄油的模具套回饼干上，模具最好比饼干要大一点，比较好操作，实在没有同款模具，同样大小小心一些套回饼干上也是可以的。
13、放入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烤25分钟。然后取出，将模具脱模，将饼干再放回烤箱，继续160度烤3分钟即可！
14、出炉，转移到冷却架上，完全冷却即可！刚烤完，外壳脆内里软，完全冷凉后就会变得酥脆啦！冷凉后密封打包即可！
[小窍门]
1、、黄油一定要软化到位！不需要打发。
2、、面粉是中筋面粉哦！朗姆酒不可省略。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶