红烧鲤鱼
“ 鱼档的人说，您还是买草鱼吧，鲤鱼味太腥？然而，你在腌制的时候把土腥味处理掉了，做出来的鲤鱼就非常的好吃。”
[主料]
鲤鱼：1条
[腌制香料]
花椒：1把
八角：2粒
桂皮：2粒
草果：1颗
丁香：1把
陈皮：1撮
粗盐粒：500克
[料理佐料]
菜籽油：1勺
葱：适量
小米椒：3粒
食盐：半勺
料酒：适量
酱油：适量
蒸鱼豉油：适量
姜：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧鲤鱼的做法步骤]
1、准备鲤鱼一条。将鱼内脏和血水以及鱼鳞鱼鳃都处理干净，用多重香料进行腌制。这一步很重要的唷。仔细看清楚了（提前制作椒盐：要用腌菜的粗盐粒倒入平底锅中，加香叶、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陈皮进行炒制，待粗盐粒炒黄之后盛出装袋，这样的椒盐可以腌制腊肉、腊肠都是上好的香料）。鲤鱼鱼背两面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒进行腌制，时间最短要用两个小时，最好是腌制一夜。
2、取一个大盆加入淀粉加入清水进行充分的搅拌。然后，将鲤鱼放入盆中进行挂浆（如果，想要现吃现做的话，可以用湿淀粉液挂糊再在鱼背的两面拍上面粉，下油锅炸制金黄焦脆，进行糖醋浇汁）。因在大年期间，要预备着招待客人。所以，我采取了挂浆后进行油炸。
3、炸制出锅后装入塑料袋放冰箱冷冻。
4、这是从冰箱取出解冻的样子。
5、准备葱姜蒜末。
6、准备小米椒并切碎。
7、起锅做油，待油烧热后爆香葱姜蒜末。
8、下榨好的鲤鱼。
9、倒入食醋和料酒。
10、加入适量的水。
11、加入淀粉液勾芡。
12、出锅 ，撒上葱段切成的丝上桌。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐