仙气十足的芙蓉酥
“ 面团做出了一朵花，仙气十足的芙蓉酥，花瓣由三种颜色交替相衬，层次分明，精致又典雅，有没有惊艳到你呢？”
[水油皮]
猪油：60克
中筋面粉：220克
水：110克
[辅料]
豆沙馅：少许
食用色素：少许
深红色果酱：适量
[油酥]
猪油：90克
低筋面粉：180g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[芙蓉酥的做法步骤]
1、先制做水油皮，110毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液；将60克猪油、220克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用。
2180、克低筋面粉和90克猪油混合，揉成干油酥，硬度与水油皮一致。
3、将油酥分成3等分，水油皮也是不同颜色的三等分。
43、种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，包裹油酥，擀成面片，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片。
510、克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，将收口处中间粘起来。
6、收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状。
7、用剪刀在每条边上，剪3刀，将第一层轻轻压紧；用少许水沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状。
8、全部做完了，油倒入锅内，准备炸。
9、油热烧至120℃，将一个一个生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥。
10、整个芙蓉酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油；在花心点缀上深红色的果酱即可。
[小窍门]
芙蓉酥一定要一个一个的炸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 糕点 下午茶