泡椒五花肉炒雷笋
“ 感谢物流业的发展，让北方人也可以吃到南方的新鲜雷笋。雷笋味道鲜美，保质期又短，季节性很强，实在是不可多得的美味。”
[主料]
雷笋：200g
五花肉：50g
[辅料]
姜丝：适量
葱丝：适量
蒜片：1瓣
水发小秋耳：5朵
酱油：适量
料酒：适量
泡椒：5个
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[泡椒五花肉炒雷笋的做法步骤]
1、雷笋收到了好多，扒皮是个大事！
2、剪去笋尖，去掉了下面的老根。上面皮不去掉，是做手剥笋用，要切去10公分左右。下部炒菜吃。
3、水煮10分钟，去去笋的草酸，自然放凉就好。如果买的是苦笋，中间就要多换几次水，延长浸泡时间。
4、刀拍笋体，改刀成合适的笋条，刀拍可使笋体形成很多自然裂痕，入味更容易。
5、适量的五花肉切粗丝，肥瘦分开放。
6、煸炒时先下偏肥的肉丝，出油后再下瘦肉翻炒变白，加料酒、酱油稍微翻炒盛出。
7、洗净锅，重新加入油，下泡椒、辣椒、姜丝、煸香，再下葱蒜。
8、接着下笋丝翻炒几下后，加入肉丝翻炒约1.5分钟后加入木耳丝翻炒。
9、加入适量的盐翻炒均匀出锅。
10、雷笋脆嫩，再着泡椒的微辣，非常好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐