红酒炖大鹅
“ 从乡下买了一只笨养的大鹅，趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱，用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具，烧不好会有腥膻味，所以很少有人愿意在家里炖大鹅，今天我探索一个新方法，用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅，去腥提鲜，风味独特！”
[主料]
大鹅：1只
[辅料]
牛油火锅辣料：50g
红酒：100ml
[调料]
姜块：4块
大葱：2根
桂皮：2块
八角：6颗
花椒：1把
香叶：6片
小茴香：1把
食用油：100g
黄冰糖：10g
食盐：2勺
白胡椒粉：1勺
生抽：3勺
老抽：2勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红酒炖大鹅的做法步骤]
1、准备食材。
2、大鹅切块。
3、泡血水一小时。
4、洗净捞出控干水份。
5、炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。
6、调料炸香后捞出倒入高压锅里。
7、剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
8、炒至油色变红。
9、加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
10、反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。
11、加入生抽、老抽上色。
12、加水没过鹅肉，大火烧开。
13、加入黄冰糖。
14、加入白胡椒粉。
15、加入食盐。
16、开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。
17、洒上葱花出锅。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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