陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕
“ 吃着奶茶戚风蛋，猛然间想到那一大罐糖渍陈皮，对啊，曾经不是想把它用在蛋糕里吗？只是后来各种插入，把它挤到角落里，几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕，用佛手风味的红茶包来与陈皮配。
糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的，而是药用广陈皮，气味芳香，可以理气健脾，燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道，希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。
懒得再去弄成奶茶，直接用沸水冲泡茶末，然后连汤带渣一起用。
蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开，蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉，那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。”
[主料]
低筋粉：40克
佛手风味红茶包：2包
糖渍陈皮：35克
蛋黄：2个
玉米油：20克
沸水：35克
蛋清：2个
细砂糖：30克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：低筋面粉40克，佛手风味红茶包2包（2克/包），糖渍陈皮35克，柠檬汁（醋）几滴，蛋黄2个，玉米油20克，沸水35克，蛋清2个，细砂糖30克。
2、将红茶包拆开，倒出茶末。
3、冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。
4、糖渍陈皮切成碎丁，备用。
5、将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。
6、筛入面粉，拌成均匀面糊。
7、加入蛋黄，搅拌均匀。
8、倒入陈皮碎。
9、拌成均匀蛋黄糊，备用。
10、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
11、成带小弯勾的湿性发泡。
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
13、倒回剩下的蛋白中。
14、翻拌均匀。
15、倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
16、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
17、出炉后立即倒扣，晾凉。
18、彻底冷却后翻面。
19、脱模。
20、切块食用。
[小窍门]
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶