回锅肉
[主料]
带皮前腿：400克
蒜苗：150克
[辅料]
郫县豆瓣：40克
永川豆豉：5克
甜面酱：15克
黄酒：5克
糖：5克
花椒：10粒
八角：2个
干辣椒：1个
葱段：适量
姜片：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、备食材。
2、郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3、蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
4、将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
5、大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
6、将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
7、关火让肉在汤中浸泡一会。
8、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
9、锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
10、小火煸炒3分钟，将油煸出。
11、肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
12、混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
13、放糖。
14、烹入黄酒。
15、最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐